首先准备五百克花生米放入碗中，再来挑出里面坏掉和发霉的不要，因为发霉的花生米吃起来会发苦且口感不好。
挑干净后往碗里加入适量清水，再下手把花生米清洗一遍，去除表面的灰尘，这样吃起来更卫生。
接着往水里加少许白醋，白醋能软化花生米的表皮，
炒的时候不容易脱皮，还能让花生米吃起来不干不涩。
洗好后控水捞出，放入漏篮里沥干水分，如果有时间可以把花生米放在通风处或者阳光下晾干。
要是赶时间的话，也可以把花生米倒在案板上平铺均匀，用家里的吹风机把表皮水分吹干，等花生米表皮完全干燥后，就可以装入盘中备用。
接下来锅中不用放油，直接把花生米倒入锅中，开小火慢慢翻炒，把花生米里面的水分炒干。
因为花生米是清洗过的，里面含有大量水分，如果直接放油炒，即使炒酥脆了，存放时间久了也会受潮变软。
所以一定要先不放油，用小火耐心翻炒，把水分彻底炒干，这样炒出来的花生米才会更加酥脆，放半年都能依旧保持嘎嘣脆。
这里要特别注意：火候一定要小，千万不能开大火，否则很容易把花生米炒糊，炒的过程中可以看到，刚下锅的花生米表皮是皱巴巴的。
随着不断翻炒，水分慢慢蒸发，花生米会逐渐变得光滑饱满，一直炒到花生米表皮变得光滑平整，就说明里面的水分基本炒干了。
然后往锅里倒入少许食用油，继续保持小火翻炒2分钟左右，注意观察花生米颜色变化，一直炒到表皮呈现均匀的微黄色就可以关火了。
关火后，再用漏勺将花生米捞出，轻轻晃动沥去多余油分，然后平铺在盘子中。
接下来关键的一步来了：趁热在花生米上淋入少许高度白酒（注意要均匀撒开），这样能让花生米保存时间更长，同时使口感更加酥脆。
刚出锅的花生米要立即用筷子快速翻拌，这样既能帮助酒精挥发，又能让花生米更快散热降温。
待花生米稍凉后，根据个人口味撒上适量食盐或白糖（建议每500克花生米用3-5克调味料），充分拌匀即可食用。
这样做出来的花生米色泽金黄，咬一口嘎嘣脆，越嚼越香，如果一次吃不完，可以装入密封罐保存，这样即使存放半年也能保持酥脆口感。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多